"La gastronomie française est reconnue à l'international comme une des plus raffinées et délicates. Mais, même dans ce domaine, il est important de rester dans l'ère du temps et d'innover. Les dernières tendances culinaires montrent que la tradition et l'innovation peuvent coexister harmonieusement.
Les nouvelles technologies par exemple, permettent aux chefs de laisser libre cours à leur créativité. Grâce à celles-ci, il est possible de revisiter des plats classiques français en transformant leurs textures ou leurs saveurs. La moleculaire cuisine est un exemple de cette fusion entre technologie et gastronomie.
De même, l'engagement écologique est désormais un critère primordial dans la restauration. La cuisine «farm-to-table», qui soutient la consommation de produits locaux et de saison, est choisie par beaucoup de chefs qui revisitent les plats traditionnels à travers ces produits éthiques.
Les nouveaux régimes alimentaires, comme le végétarisme ou le sans gluten, impactent également sur la cuisine française. Des plats traditionnels sont maintenant réadaptés pour répondre à ces nouvelles demandes tout en respectant l'essence de la cuisine française.
Ainsi, l'évolution et l'innovation sont au cœur de la tradition culinaire française, permettant d'offrir des expériences gastronomiques uniques à chaque repas."