La cuisine japonaise a toujours été appréciée pour son raffinement et la qualité de ses ingrédients. Mais ces dernières années, elle a aussi su se renouveler et s’adapter aux exigences de notre époque.
Parmi les tendances récentes, on observe un regain d’intérêt pour les plats traditionnels, comme le sushi et le sashimi, que les chefs revisitent avec créativité. L’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, dans le respect de l’environnement, est également de plus en plus valorisée.
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On note aussi l’émergence de nouvelles techniques culinaires, qui font appel à la technologie tout en s’inspirant des méthodes ancestrales. La fermentation, par exemple, utilisée depuis des siècles pour préparer le miso ou le saké, trouve de nouvelles applications dans la cuisine moderne.
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L’innovation se manifeste également au niveau du service, avec des concepts comme la commande en ligne, en plein essor grâce à la digitalisation.
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